技术详解
高真空度是优质产品的重要前提
发布日期：2018-12-10 11:42:39 浏览次数：201次
提要：本公司独立设计制造的全不锈钢专用流体真空泵，配合独特的油炸室结构，建立真空速度快（常压到-0.098MPa的时间仅为2分30秒，比油炸设备建立真空时间快一倍以上）、抽吸二次蒸汽能力强、免维护。[文中叙述了—真空度与油炸的重要关系以及真空泵的背景知识。] 真空油炸—顾名思义，真空是重要的前提条件，真空泵是油炸设备的核心部件。油炸初期真空度越高游离水气化时的膨胀体积越大，汽体体积越大越容易拉断果蔬组织纤维，制品膨化效果越好，形成的油汽通道就越多、越通畅。本公司独立设计制造的专用流体喷射式真空泵，用全不锈钢制造，配合独特油炸室结构，建立真空速度快，抽吸二次蒸汽能力强，而且免维护。测试表明：仅靠冷却水塔冷却1m3循环水，在25～30℃冷却水温条件下，从常压到-0.098MPa的时间仅为2分30秒～3分钟*，（比市售流体喷射真空泵缩短10～15％，比其他油炸设备建立真空时间则快一倍以上），在泰国实测环境温度30℃～34℃，冷却水温35℃时，依然可以达到-0.098MPa的极限工作真空。且油炸初期真空回升快，一般仅为1～3分钟*（*本公司在起草“行业标准”时，考虑到行业现状和专家意见，已放宽，但本公司制造设备仍以此为准），为减少油炸时间，提高制品质量，提供了根本保证（这一优势对于制品的膨化度以及降低制品含油、含水率至关重要！），最近，由国内检测机构—浙江省技术监督检测研究院在与国内其他油炸设备的对比检测中，客观雄辩地证实了这一点。
背景资料：可用于油炸的市售成品真空泵（如流体喷射式真空泵、水环式真空泵），要满足极限真空，冷却水温的要求都很高（一般≤26℃），否则真空无法保证。而采用冷却循环水，在夏季或热带地区单靠冷却水塔散热是不够的，需要增加冷却水塔装置规格、或超量消耗自来水、或打专供水井、甚至采用压缩机制冷（其电耗将明显增加）。以其他油炸设备常用的水环式真空泵为例，用于不可凝气体容器上，其抽吸速率快、极限真空高，但处理集中（真空油炸）产生的大量二次蒸汽，必须保证进（抽）气管汽体温度低于40℃，否则其性能大打折扣！需要在进气管/即抽真空管外增加散热器（如上述的水冷/压缩机制冷），满足热带苛刻条件，甚至要2～3级制冷散热装置。而且机器工作噪音大，需要定期维护、保养，发生故障后维修拆卸也非常麻烦。
本公司已淘汰的第一代油炸设备曾采用了水环式真空泵，深知其弊端所在。所以在以后开发的第二、三、四代油炸设备均采用流体喷射式真空泵（国外先进机型也多采用），并对购进的多种流体喷射式真空泵的不足进行了不断的改进和完善，推出了自主设计的高效能流体喷射式真空泵。
